Nettoyer la lotte en retirant la peau et les nageoires.
Ôter les filets le long de l’arrête principale, puis les couper en gros dés.
Les mettre au frais.
Peler les gousses d’ail, les couper en deux et les écraser.
Mettre la lotte dans une casserole avec l’ail, une demi-cuillère à soupe d’huile, du sel et du poivre.
Faire saisir sur feu vif.
Laisser dorer, puis verser le bouillon.
Faire bouillir et décoller les sucs.
Baisser le feu et laisser mijoter un quart d’heure.
Filtrer le bouillon et le verser dans une autre casserole.
Y ajouter l’ail et les épices.
Poursuivre la cuisson 5 minutes.
Couper le citron confit en 2 et récupérer sa pulpe, puis l’écraser au mortier.
L’ajouter au bouillon et mélanger.
Retirer du feu.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Éplucher les patates, les rincer et les couper en lamelles.
Laver les tomates et les couper en rondelles.
Peler et émincer l’oignon.
Nettoyer les poivrons et les sécher, puis les détailler en lamelles.
Badigeonner un tajine d’huile.
Y déposer les tubercules, les deux tiers des tomates et l’oignon.
Recouvrir des deux tiers des poivrons.
Ajouter un filet d’huile.
Enfourner pour une demi-heure.
Ajouter la lotte, puis les poivrons et les tomates restants.
Recouvrir des olives et du zeste de citron découpé en lanières.
Saler et poivrer.
Arroser du bouillon et couvrir avec le couvercle.
Remettre au four et laisser cuire un quart d’heure.
Découvrir et ajouter la coriandre.
Poursuivre la cuisson 15 minutes de plus.
Le tajine de lotte aux pommes de terre et aux poivrons est prêt à être servi.
