Retirer les arêtes et la peau du poisson et le couper en petits dés.
Les mettre dans un saladier et les assaisonner avec de l’huile, le zeste râpé d’un citron, du sel et du poivre.
Filmer et mettre au frais durant une heure.
Mixer la pulpe d’avocat avec le jus du citron, du sel et du poivre.
Sur une assiette, disposer un bol à pâtes d’un diamètre de 10 cm.
Y verser la crème d’avocat pour faire la base.
Égaliser la surface et recouvrir du tartare de saumon.
Décorer de zeste râpé de citron et d’amandes effilées.
Procéder ainsi avec les autres assiettes.
Le tartare de saumon à la crème d’avocat est prêt à être servi.
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