Retirer la peau du poisson et le couper en cubes.
Les mettre dans un bol et les saler.
Ajouter la mangue et le poivron coupés en dés, mélanger.
Filmer et mettre au frais durant une heure.
Découper la chair de l’avocat en dés et les arroser du jus d’agrume.
Assaisonner de sel, de poivre, de Tabasco et d’huile.
Placer un cercle en acier sur une assiette.
Mettre des avocats au fond et ajouter le mélange de saumon.
Décorer de ciboulette ciselée.
Procéder ainsi avec les 3 autres assiettes.
Servir le tartare de saumon à l’avocat.
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