Préparer la pâte en mélangeant la farine avec l’eau, l’œuf, le sel et les morceaux de beurre.
Filmer et mettre au frais une demi-heure.
Laver les courgettes et les couper en dés.
Peler les patates, les rincer et les couper également en dés.
Faire cuire ces dernières dans une poêle avec de l’huile.
Après 5 minutes, ajouter les courgettes, du sel et du poivre.
Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Laisser refroidir et mettre dans un bol.
Incorporer la menthe ciselée et les dés de fromage fumé.
Remuer avec une spatule.
Préchauffer le four ventilé à 190 degrés.
Étaler la pâte avec le rouleau et la disposer dans un moule de 28 cm tapissé de papier sulfurisé.
La piquer avec une fourchette.
La garnir du mélange préparé et l’égaliser.
Fouetter les œufs avec du sel et les verser sur la farce.
Enfourner la tarte aux pommes de terre et aux courgettes pour 35 minutes.
