Préparer la pâte brisée
Mettre la farine sur le plan de travail et faire un puits au milieu.
Y insérer les autres ingrédients et travailler rapidement jusqu’à obtenir une boule de pâte.
Filmer et mettre au frais.
Préparer la crème
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajouter la fécule et la farine.
Mélanger jusqu’à homogénéité.
Verser le lait petit à petit, en continuant à mélanger.
Transvaser la préparation dans une casserole.
Allumer le feu à doux et faire épaissir la crème en remuant sans cesse.
Laisser refroidir.
Assembler la tarte
Reprendre la pâte et l’étaler en une feuille fine de 0,5 à 1 cm au rouleau.
Graisser et fariner un moule de 25 cm.
Y déposer la pâte et piquer le fond avec la fourchette.
Garnir de la crème.
Peler les poires, les couper en tranches et les placer sur la crème.
Saupoudrer de sucre granulé et de gingembre.
Enfourner la tarte crémeuse aux poires pour environ 45 minutes.
