Préparer la crème en fouettant les jaunes et le sucre dans une casserole.
Incorporer la farine.
Verser le lait lentement, en continuant à fouetter.
Faire cuire et épaissir en remuant sans arrêt.
Ajouter le chocolat blanc et le zeste râpé de citron.
Filmer et laisser refroidir.
Réaliser la pâte en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte émiettée.
Préchauffer le four statique à 180 degrés.
Recouvrir un moule à charnière rond de 24 cm.
Y étaler ¾ du mélange, en l’étalant sur le fond et les bords.
Ajouter la crème, puis le reste de pâte.
Enfourner pour 45 minutes.
Démouler à froid et servir la tarte crumble à la crème de chocolat blanc.
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