Allumer le four à 180 degrés.
Tapisser un moule de papier sulfurisé mouillé et pressé.
Peler et trancher les pommes finement.
Les arroser de jus de citron.
Verser la farine et la poudre d’amandes sur la surface de travail.
Incorporer le beurre, puis le sucre en poudre et l’œuf.
Travailler le tout pour avoir une pâte moelleuse.
La filmer et la mettre au frais une demi-heure.
Reprendre la pâte et l’étaler en une feuille fine de 0,5 cm.
Former des bandes avec le reste.
Mettre la pâte dans le moule et la piquer avec une fourchette.
La garnir de crème pâtissière, puis des pommes.
Les alterner en couches sur la pâte.
Enfourner la tarte étagée aux pommes et à la crème anglaise pour environ 35 minutes.
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