Préparer la pâte en fouettant les œufs avec le sel et le sucre.
Verser l’huile et continuer à fouetter.
Ajouter la levure, puis la farine.
Travailler le mélange à l’aide d’une spatule.
Il doit devenir compact et malléable avec les mains.
Le déposer sur le plan de travail, le diviser en deux et les façonner en boules.
Les saupoudrer de farine et poser l’une des pâtes sur du papier sulfurisé fariné.
Rouler avec les mains, puis le rouleau.
Soulever la pâte à l’aide du papier et l’insérer dans un moule à tarte, en le faisant bien adhérer sur tout le fond et les bords.
Garnir de confiture en l’étalant avec une cuillère.
Étaler l’autre pâte et la retourner, puis la déposer sur la garniture.
Fermer avec les mains, puis sceller avec une fourchette.
Piquer sa surface.
Fouetter un blanc d’œuf avec le sucre glace et verser le glaçage sur le gâteau.
Égaliser avec la spatule.
Mettre la confiture dans une poche à douille et faire des traits sur le glaçage horizontaux, puis verticaux.
Enfourner pour 25 minutes à 180 degrés.
Retirer la tarte du four, la démouler et la badigeonner de confiture.
Décorer les bords de noix de coco râpée.
Servir la tarte meringuée à la confiture.
