Préparer la crème
Dans une casserole, fouetter les œufs et les jaunes avec le sucre.
Tamiser la maïzena sur le mélange.
Faire chauffer le lait avec le jus et le zeste d’agrume dans une autre casserole, sans atteindre l’ébullition.
Retirer le zeste de citron du lait et le verser petit à petit sur le mélange d’œufs, en fouettant.
Faire épaissir la crème, en fouettant sans cesse.
La verser dans un bol, filmer et laisser refroidir.
Réaliser la pâte brisée
Fouetter les œufs avec le sucre.
Verser l’huile.
Incorporer le sucre vanillé.
Ajouter la farine progressivement, en mélangeant avec une cuillère.
Filmer la pâte et la mettre au frais une demi-heure.
Préparer les tartelettes
Préchauffer le four à 190 degrés.
Beurrer et fariner 12 moules à tartelettes.
Étaler la pâte en un disque fin sur le plan de travail fariné.
La découper en disques avec un emporte-pièce de 8-10 cm.
Les placer dans les moules et les piquer avec les dents d’une fourchette.
Enfourner pour une dizaine de minutes.
Laisser les pâtes refroidir et les retirer des moules.
Mettre la crème dans une poche avec une douille étoilée.
Garnir les pâtes et ajouter des fraises.
Décorer de sucre glace.
Servir les tartelettes à la crème pâtissière et aux fraises.
