Bien nettoyer les cèpes avec du papier absorbant et les émincer.
Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile avec le beurre.
Y faire revenir les champignons et l’échalote émincée.
Verser le bouillon.
Laisser cuire quelques minutes.
Verser ensuite la crème.
Mixer le tout, mais laisser quelques champignons de côté.
Servir le velouté de cèpes de Cyril Lignac.
Pâtissière amatrice devenue incorrigible gourmande professionnelle, je teste depuis plus de dix ans les recettes sucrées de ma famille piémontaise pour les adapter aux cuisines françaises. Ma spécialité : les desserts et les plats du quotidien qui demandent peu d'ingrédients et encore moins de temps. Quand je ne suis pas derrière mon four, je chine des moules à gâteaux anciens et je note mes idées de recettes sur des carnets que je perds régulièrement.
