Crème au citron
Tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Fouetter les œufs avec le sucre.
Mélanger le beurre fondu avec le jus et le zeste de citron.
Ajouter les œufs et transférer dans une casserole.
Laisser épaissir, en remuant continuellement.
Dès les premiers frémissements, éteindre le feu.
Continuer à fouetter, en ajoutant la gélatine essorée.
Laisser la crème refroidir, puis la transférer au réfrigérateur et laisser reposer trois heures.
Crème au mascarpone
Monter la crème en chantilly (mais moins ferme) avec le sucre en poudre.
Mélanger le mascarpone avec le jaune d’œuf.
Ajouter doucement le tiers de la crème au mascarpone.
Verser la crème restante plus rapidement.
Crumble
Émietter les biscuits grossièrement.
Les mélanger avec le beurre et la cassonade jusqu’à former un composé sableux.
Allumer le four à 160 degrés.
Tapisser la plaque à pâtisserie de papier cuisson et y disposer le crumble en tas.
Aplatir sur une épaisseur de 5 mm.
Enfourner une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir.
Dressage des verrines
Commencer par la crème au citron, puis le mascarpone, suivi d’une autre couche de crème citronnée.
Couvrir du crumble et de sucre glace au goût.
Les verrines crémeuses de mascarpone au citron et au crumble sont prêtes.
Les mettre au frais jusqu’au moment de les déguster.
