Laver et peler le concombre, puis le couper en petits cubes.
Mélanger le fromage blanc avec l’huile et le jus d’un demi-citron au fouet.
Saler et poivrer.
Couper le saumon fumé en petits dés et les arroser du jus de citron restant.
Répartir les dés de concombre dans les verrines. En garder un peu pour la finition.
Les couvrir du fromage blanc, puis des dés de saumon et des concombres restants.
Décorer de menthe fraîche et servir les verrines de saumon fumé au fromage blanc et au concombre aussitôt ou après un repos d’une demi-heure au réfrigérateur.
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