Zester les citrons et les presser pour récupérer leur jus.
Les mélanger avec 70 g de sucre et les 2 œufs.
Faire chauffer au bain-marie jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Retirer du feu et incorporer le beurre.
Transférer le mélange dans un récipient.
Filmer et réfrigérer.
Faire chauffer l’eau avec le sucre restant jusqu’à atteindre 120 degrés.
Fouetter les blancs d’œufs pour obtenir de la neige ferme.
Ajouter le sirop petit à petit, en continuant à fouetter jusqu’à ce que tout refroidisse.
Émietter les palets bretons et les répartir dans les verrines.
Couvrir de crème au citron, puis de meringue.
Faire flamber au chalumeau.
Les verrines de tarte au citron meringuée sont prêtes à être servies.
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