Préchauffer le four statique à 200 °C.
Fouetter les œufs avec le parmesan, le persil haché, du sel et du poivre.
Tapisser un moule rectangulaire de 28 x 20 cm de papier cuisson mouillé et essoré.
Y verser les œufs et enfourner pour une dizaine de minutes.
Retirer le moule du four et recouvrir l’omelette de film étirable.
Laisser refroidir, puis retourner sur la planche à découper.
Garnir des tranches de mozzarella et les couvrir de jambon.
Ajouter la roquette et rouler le tout, en laissant l’un des bords libre.
Le rouleau d’omelette à la mozzarella et au jambon est prêt.
Le couper en tranches et le servir.
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