Rincer les escargots sous l’eau courante et les mettre dans un grand bol.
Le remplir d’eau et changer l’eau plusieurs fois et en frottant les coquilles entre elles.
En restant dans l’eau, ils commenceront à sortir.
Les transférer alors dans un autre bol d’eau.
Il est important de n’utiliser que les escargots vivants.
Attendre qu’ils sortent de leur coquille, mais si cela prend trop de temps, les jeter.
Passer à nouveau les escargots vivants sous l’eau courante afin d’éliminer tout résidu de saleté.
Les mettre ensuite dans une grande casserole et la remplir d’eau froide.
Couvrir à moitié et faire bouillir sur feu très doux.
Ajouter alors du gros sel et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Retirer la mousse en surface progressivement.
Éteindre le feu et égoutter les escargots.
Faire dorer l’ail et le piment hachés dans une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive.
Ajouter les escargots et les laisser cuire 10 minutes.
Ajouter du persil haché, du sel et la chapelure.
Laisser cuire quelques instants.
Servir les escargots poêlés.
