Couper le chevreuil en morceaux.
Les mettre dans un grand bol.
Ajouter le vin rouge, l’oignon haché, les carottes coupées en morceaux, le romarin, le laurier, des baies de genièvre, des clous de girofle, du sel et du poivre.
Bien mélanger le tout.
Filmer et mettre au frais toute une journée.
Égoutter la viande, réserver la marinade, retirer les oignons et carottes.
Tamponner les morceaux de chevreuil avec des serviettes en papier.
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle.
Ajouter l’oignon et la carotte.
Les faire revenir, puis incorporer le romarin et le laurier.
Fariner la viande et l’ajouter aux autres ingrédients.
La faire dorer de tous les côtés.
Verser la marinade, saler et poivrer.
Retirer le romarin et laisser la sauce réduire.
Ajouter la sauce tomate et laisser mijoter doucement pendant 2 heures.
Ajouter la cannelle et le paprika.
Laisser cuire 10 minutes de plus.
Servir le ragoût de chevreuil.
