Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
Fouetter ces derniers avec la moitié du sucre.
Verser le lait et ajouter le beurre.
Incorporer la farine tamisée et mélanger le tout.
Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre restant.
Les incorporer au mélange, en remuant avec la spatule.
Tapisser un moule de papier sulfurisé et y transférer la pâte.
Mettre le moule dans un autre plus grands.
Y verser 2 cm d’eau bouillante.
Allumer le four à 150 °C et enfourner le cotton cake pour une heure et demie.
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