Régalez vos invités avec ce filet de porc au four avec compote de pommes acidulée : une recette raffinée idéale pour sublimer votre repas de Noël.
Recette du filet de porc au four avec compote de pommes
Le filet de porc au four avec compote de pommes maison, est un second plat parfait pour un repas de fête. La viande tendre et juteuse, délicatement parfumée au romarin et aux feuilles de laurier, se marie à merveille avec la douceur acidulée des pommes et le zeste des oranges. Une touche de miel apporte une note sucrée qui équilibre les saveurs.
Ce plat est idéal pour un déjeuner de Noël en famille, où l’élégance et la convivialité sont au rendez-vous. Il peut être accompagné de légumes rôtis ou d’une purée de patates douces pour un repas encore plus festif.
Pourquoi s’intéresser à cette recette ? Parce qu’elle allie simplicité et sophistication, tout en offrant des saveurs réconfortantes. Un incontournable pour épater vos convives tout en vous faisant plaisir.
Difficulté : Facile
Coût : Économique
Préparation 10 minutes
Temps de repos : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes de film
Portions : 5
Méthode de cuisson : Cuisinière
Saisonnalité : Noël Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg de filet de porc (entier)
- 3 pommes (vert moyen ou celles que vous avez)
- 2 oranges (juteuses)
- 1 cuillère à soupe de miel
- sel au goût
- 1 branche de romarin
- 6 feuilles de laurier
- 60 g de beurre
- farine
Comment préparer le filet de porc au four avec compote de pommes ?
- Pour commencer, préparez le filet de porc en retirant soigneusement les derniers résidus de graisse et de filaments.
- Ensuite, trempez le filet dans la farine, en veillant à ce qu’elle adhère parfaitement sur toute la surface.
- Dans une poêle, faites fondre doucement le beurre avec le romarin, le laurier, les grains de poivre rose (ou noir) et le zeste de citron bio.
- Placez le filet dans la poêle et faites-le dorer à feu vif.
- Scellez la viande, en attendant qu’une croûte dorée se forme avant de la retourner.
- Répétez l’opération pour dorer et sceller le filet sur tous les côtés.
- Retirez ensuite le brin de romarin et les feuilles de laurier.
- Ajoutez le miel, le jus d’orange (environ 300 ml, que vous pouvez diluer avec un peu d’eau si nécessaire) et une pincée de sel.
- Laissez cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en morceaux.
- Ajoutez-les à la même poêle où la viande est en train de cuire, et laissez-les aromatiser à feu vif.
- Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour éviter que les pommes n’attachent.
La suite de la recette
- Une fois les pommes bien aromatisées, déplacez le filet dans un plat allant au four ou une poêle adaptée à la cuisson au four.
- Insérez une sonde et attendez que la température interne atteigne 70 °C.
- Cela garantira une viande cuite, mais toujours tendre et juteuse.
- À l’aide d’une passoire, récupérez les morceaux de pommes et placez-les dans le bol d’un mixeur.
- Ajoutez une pincée de sel si nécessaire, puis mixez les pommes pour obtenir une compote bien lisse.
- Filtrez le jus de cuisson et mettez-le de côté, car il constituera un excellent accompagnement à ajouter à la compote de pommes.
- Pour le dressage, étalez un peu de compote de pommes au fond d’un plat de service.
- Coupez le filet en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et disposez-les sur la compote.
- Arrosez les tranches avec une partie du jus de cuisson.
- Servez immédiatement, en apportant le reste du jus de cuisson à table pour que chacun puisse en ajouter selon ses envies.
- Si vous devez préparer ce plat à l’avance, réchauffez le filet de porc au four avec compote de pommes au four à 100°C pendant environ 15 minutes avant de servir.
- Enfin, veillez à couper le filet en tranches juste avant de passer à table pour préserver sa tendreté.