Gâteau caprese : la recette originale et fondante en bouche

gâteau caprese
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Avez-vous déjà goûté à un bon et vrai gâteau caprese ? Dans cette recette, je ne vais pas seulement vous apprendre la recette, mais je vous invite également à découvrir son origine et son histoire. Allons-y ! 

Recette du gâteau caprese

On l’appelle gâteau caprese, car il tire ses origines de l’île de Capri. Selon les sources, ce dessert gourmand serait né d’une erreur du cuisinier Carmine del Fiore. Il a oublié de mettre de la farine, de la levure et du cacao et pourtant, le rendu a été incroyablement délicieux. 

Depuis, ce gâteau italien est un incontournable, lorsqu’il s’agit de pâtisserie italienne. Contrairement à la version acidulée, celle-ci est gourmande, légère, chocolatée, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. 

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Préparation : 20 minutes 

Cuisson : 45 minutes 

Niveau de difficulté : Facile 

Coût : Moyen 

Portions : pour 10 personnes 

Cuisson : Au four 

Ingrédients

Pour la recette 

  • 4 œufs
  • 150 g de sucre
  • 150 g de beurre
  • 200 g d’amandes pelées (à réduire en farine ou en farine d’amande)
  • 200 g de chocolat noir 50%
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • sucre en poudre (pour la finition)

Pour le moule 

  • 10 g de beurre
  • Q.S. Poudre de cacao sucrée (vous pouvez également utiliser du cacao amer)

Matériel 

  • 2 bols
  • 1 Fouet électrique
  • 1 spatule
  • 1 moule à godets de 24 cm pour gâteau caprese
  • 1 Robot culinaire pour réduire les amandes en farine

Comment préparer un bon gâteau caprese ? 

  1. Commencez par couper le beurre en cubes de 1 cm et placez-les dans un bol. 
  2. Laissez-les ensuite à température ambiante pendant 15 à 20 minutes pour les ramollir.
  3. Pendant ce temps, mixez les amandes dans un robot culinaire jusqu’à obtenir la consistance désirée, que ce soit en farine ou en grains fins selon vos préférences. 
  4. Veillez à ne pas trop chauffer les amandes afin qu’elles ne libèrent pas leur huile.
  5. Ensuite, cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
  6. Montez les blancs en neige ferme avec 50 g de sucre, puis réservez-les de côté.
  7. Ajoutez la vanille et le reste du sucre au beurre ramolli, puis fouettez le tout avec un fouet électrique. 
  8. Une fois que le beurre est bien fouetté, incorporez les jaunes d’œufs un à un, jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
  9. Après cela, ajoutez délicatement les amandes en poudre au mélange de beurre et de jaunes d’œufs, en prenant soin de bien les incorporer.
  10. Puis, ajoutez le chocolat fondu au mélange et remuez doucement jusqu’à obtenir une texture uniforme.
  11. Enfin, incorporez les blancs d’œufs montés en neige en trois fois. 
  12. Mélangez délicatement avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la structure aérienne du mélange.
  13. Transférez ensuite la préparation dans un moule à gâteau beurré et fariné avec de la poudre de cacao, pour éviter que le gâteau ne colle.
  14. Placez le moule dans un four statique préchauffé à 170°C et faites cuire pendant environ 45 minutes. 
  15. Cependant, gardez à l’esprit que le temps de cuisson peut varier selon le type de four utilisé.
  16. Pour vérifier la cuisson, faites le test du cure-dent : il doit ressortir propre mais pas complètement sec.
  17. Une fois le gâteau italien cuit, laissez-le refroidir légèrement dans le moule avant de le retourner sur une assiette.
  18. Laissez-le refroidir complètement avant de le saupoudrer généreusement de sucre glace pour le décor.
  19. Servez ensuite le délicieux gâteau caprese et dégustez avec une tasse de thé ou de café.