Terminez en beauté le repas en servant ce gâteau de grand-mère à la crème pâtissière au citron frais, gourmand et léger.
Recette du gâteau de grand-mère à la crème pâtissière au citron
Le gâteau de grand-mère à la crème pâtissière au citron, c’est ce dessert qui rappelle ces douces années d’enfance. Sa texture moelleuse contraste avec la douceur veloutée de la crème pâtissière, subtilement acidulée par le citron.
À chaque bouchée, c’est un équilibre parfait entre légèreté et gourmandise. Son parfum citronné, à la fois frais et réconfortant, en fait une option idéale pour conclure un repas ou accompagner une tasse de thé l’après-midi.
Servez-le simplement saupoudré de sucre glace ou avec une fine tranche de citron confit pour une présentation élégante. À partager en famille ou entre amis, il promet un doux moment de convivialité autour de la table.
Ingrédients
- 400 gr de pâte brisée
- 3 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 500 gr de lait entier
- 200 gr de crème
- 80 gr de farine
- 2 citrons bio
- 160 g de sucre
- 25 gr d’amandes effilées
- beurre pour le moule à gâteau
Comment préparer le gâteau de grand-mère à la crème pâtissière au citron ?
- Pour commencer, préparez la crème.
- Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole jusqu’à ébullition.
- Éteignez ensuite le feu et aromatisez les liquides en ajoutant le zeste tranché d’un des citrons.
- Laissez reposer pendant 10 minutes pour bien infuser.
- Pendant ce temps, mélangez les œufs et 150 g de sucre dans un grand bol.
- Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez soigneusement pour éviter les grumeaux.
- Incorporez également la moitié du jus de citron prélevé sur le citron zesté.
- Filtrez maintenant le mélange de lait et de crème sur les œufs sucrés.
- Remuez bien, puis remettez la préparation sur le feu.
- Laissez épaissir à feu moyen, tout en remuant constamment avec un fouet, jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et onctueuse.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Beurrez soigneusement un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
- Tapissez-le ensuite de pâte brisée étalée sur une épaisseur d’environ 4 mm, en laissant un léger débord.
La suite de la recette
- Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Versez la crème préparée sur le fond de tarte, en la répartissant uniformément avec une spatule.
- Recouvrez ensuite le gâteau avec un disque de pâte brisée de la même épaisseur.
- Scellez bien les bords en passant un rouleau à pâtisserie sur le moule pour retirer l’excédent de pâte.
- Appuyez délicatement avec vos doigts le long des bords pour une meilleure étanchéité.
- Préparez une dorure en mélangeant le jaune d’œuf avec une cuillère à café de jus de citron, une cuillère à café de lait et une cuillère à café de sucre.
- Badigeonnez le gâteau avec ce mélange, saupoudrez d’amandes effilées, puis enfournez pour environ 30 minutes.
- Une fois cuit, retirez le gâteau du four et laissez-le reposer sur une grille.
- Pendant ce temps, réduisez le zeste du second citron en julienne.
- Caramélisez le reste du sucre avec 3 cuillères à soupe d’eau dans une petite casserole.
- Ajoutez les zestes et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien confits.
- Démoulez le gâteau sur une assiette de service.
- Garnissez le centre avec les zestes caramélisés et répartissez quelques gouttes de caramel sur toute la surface.
- Saupoudrez enfin de sucre glace avant de servir ce délicieux gâteau de grand-mère à la crème pâtissière au citron.