Gâteau de grand-mère à la crème pâtissière au citron : recette facile, gourmande et fraîche

gâteau de grand-mère à la crème pâtissière au citron

Terminez en beauté le repas en servant ce gâteau de grand-mère à la crème pâtissière au citron frais, gourmand et léger.

Recette du gâteau de grand-mère à la crème pâtissière au citron

Le gâteau de grand-mère à la crème pâtissière au citron, c’est ce dessert qui rappelle ces douces années d’enfance. Sa texture moelleuse contraste avec la douceur veloutée de la crème pâtissière, subtilement acidulée par le citron. 

À chaque bouchée, c’est un équilibre parfait entre légèreté et gourmandise. Son parfum citronné, à la fois frais et réconfortant, en fait une option idéale pour conclure un repas ou accompagner une tasse de thé l’après-midi

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Servez-le simplement saupoudré de sucre glace ou avec une fine tranche de citron confit pour une présentation élégante. À partager en famille ou entre amis, il promet un doux moment de convivialité autour de la table.

Ingrédients

  • 400 gr de pâte brisée
  • 3 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 500 gr de lait entier
  • 200 gr de crème
  • 80 gr de farine 
  • 2 citrons bio
  • 160 g de sucre
  • 25 gr d’amandes effilées
  • beurre pour le moule à gâteau 

Comment préparer le gâteau de grand-mère à la crème pâtissière au citron ? 

  1. Pour commencer, préparez la crème.
  2. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole jusqu’à ébullition.
  3. Éteignez ensuite le feu et aromatisez les liquides en ajoutant le zeste tranché d’un des citrons.
  4. Laissez reposer pendant 10 minutes pour bien infuser.
  5. Pendant ce temps, mélangez les œufs et 150 g de sucre dans un grand bol.
  6. Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez soigneusement pour éviter les grumeaux.
  7. Incorporez également la moitié du jus de citron prélevé sur le citron zesté.
  8. Filtrez maintenant le mélange de lait et de crème sur les œufs sucrés.
  9. Remuez bien, puis remettez la préparation sur le feu.
  10. Laissez épaissir à feu moyen, tout en remuant constamment avec un fouet, jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et onctueuse.
  11. Préchauffez le four à 180°C.
  12. Beurrez soigneusement un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
  13. Tapissez-le ensuite de pâte brisée étalée sur une épaisseur d’environ 4 mm, en laissant un léger débord.

La suite de la recette

  1. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
  2. Versez la crème préparée sur le fond de tarte, en la répartissant uniformément avec une spatule.
  3. Recouvrez ensuite le gâteau avec un disque de pâte brisée de la même épaisseur.
  4. Scellez bien les bords en passant un rouleau à pâtisserie sur le moule pour retirer l’excédent de pâte.
  5. Appuyez délicatement avec vos doigts le long des bords pour une meilleure étanchéité.
  6. Préparez une dorure en mélangeant le jaune d’œuf avec une cuillère à café de jus de citron, une cuillère à café de lait et une cuillère à café de sucre.
  7. Badigeonnez le gâteau avec ce mélange, saupoudrez d’amandes effilées, puis enfournez pour environ 30 minutes.
  8. Une fois cuit, retirez le gâteau du four et laissez-le reposer sur une grille.
  9. Pendant ce temps, réduisez le zeste du second citron en julienne.
  10. Caramélisez le reste du sucre avec 3 cuillères à soupe d’eau dans une petite casserole.
  11. Ajoutez les zestes et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien confits.
  12. Démoulez le gâteau sur une assiette de service.
  13. Garnissez le centre avec les zestes caramélisés et répartissez quelques gouttes de caramel sur toute la surface.
  14. Saupoudrez enfin de sucre glace avant de servir ce délicieux gâteau de grand-mère à la crème pâtissière au citron.