Dans une casserole, mélanger 1,5 l d’eau avec le bouillon, le beurre, le safran et le poivre.
Faire bouillir le tout et y jeter les pennes.
Les laisser cuire.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Couper le jambon et la mozzarella en dés.
Les mettre dans un bol avec le persil haché et la béchamel.
Incorporer le parmesan et mélanger.
Égoutter les pâtes à moitié cuites et les insérer dans la préparation.
Ajouter progressivement ½ l d’eau de cuisson, en remuant.
Transférer le tout dans un plat allant au four.
Parsemer de fromage râpé.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Servir le gratin de pennes à la sicilienne.
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