Après la pinsa romaine et la focaccia, testez le sfincione de Palerme qui est une recette sicilienne incontournable.
Recette du sfincione de Palerme
Le sfincione de Palerme est bien plus qu’une simple recette, c’est un véritable symbole de la cuisine sicilienne.
Avec sa pâte moelleuse, son mélange généreux de sauce tomate, d’oignons caramélisés, de fromage, et sa touche de chapelure parfumée à l’huile d’olive, chaque bouchée est une explosion de saveurs authentiques.
Ce plat emblématique de Palerme est parfaite pour ceux qui aiment les plats rustiques et savoureux. Le sfincione est idéal à partager en famille ou entre amis, que ce soit pour un dîner convivial, un déjeuner rapide ou même un apéritif généreux.
Accompagné d’un verre de vin sicilien ou d’une salade verte croquante, c’est une idée de plat express pour un pique-nique ou au bureau. Enfin, c’est une excellente alternative à la pizza classique. C’est parti pour un voyage culinaire !
Ingrédients pour le sfincione de Palerme
Pour la pâte
- 350 g de farine de semoule remoulue
- 150 g de farine
- 300 ml d’eau
- 10 g de levure de bière fraîche
- 10 g de sel
- 10 g de sucre
- 25 g d’huile d’olive extra vierge
Sauce tomate
- 2 gros oignons
- 500 ml de purée de tomates
- huile d’olive extra vierge
- sel
Garniture
- 150 g de fromage caciocavallo
- 10 anchois à l’huile
- une cuillère à soupe de chapelure
- huile d’olive extra vierge
- Origan
Comment préparer le sfincione de Palerme ?
- Pour commencer, dissolvez la levure dans de l’eau tiède (non bouillante) avec le sucre.
- Ensuite, mélangez les deux types de farine avec le sel dans un bol.
- Puis, ajoutez la première moitié de l’eau et mélangez bien.
- Continuez en incorporant le reste de l’eau, puis pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes.
- Après cela, ajoutez l’huile à la pâte et pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’elle soit complètement absorbée. Continuez à pétrir pendant encore 5 à 10 minutes pour obtenir une texture homogène.
- Une fois cette étape terminée, laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
- Par la suite, effectuez un tour de plis sur un plan de travail :
- Commencez par plier le rabat supérieur de la pâte vers le centre.
- Pliez ensuite le rabat inférieur vers le centre.
- Faites pivoter la pâte de 90° et répétez les mêmes pliages.
8. Ensuite, façonnez une boule avec la pâte et laissez-la reposer à nouveau pendant 30 minutes
9. À ce stade, faites un second tour de plis, puis laissez la pâte lever pendant 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
La suite de la recette
- Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Commencez par couper les oignons en lanières.
- Ensuite, faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile et une pincée de sel.
- Couvrez et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour éviter qu’ils ne brunissent.
- Après cela, ajoutez la purée de tomates avec un peu d’eau dans la poêle.
- Laissez mijoter environ 30 minutes, puis ajustez l’assaisonnement avec du sel si besoin une fois la cuisson terminée.
- Une fois la sauce prête, passez à l’assemblage du sfincione.
- Commencez par transférer la pâte levée sur une plaque huilée.
- Étalez-la légèrement avec vos doigts, puis laissez-la reposer 30 minutes.
- Ensuite, étalez-la davantage et laissez reposer encore 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez les garnitures.
- Coupez 100 g de caciocavallo en cubes et répartissez-les sur la pâte.
- Ajoutez ensuite les anchois coupés en morceaux, puis étalez uniformément la sauce tomate et oignon.
- Saupoudrez de caciocavallo râpé, de chapelure, d’origan, et terminez par un filet d’huile.
- Enfin, enfournez dans un four statique préchauffé à 220°C et faites cuire pendant environ 25 minutes.
- Surveillez la cuisson pour éviter que le sfincione ne brunisse trop.
- Pour finir, laissez tiédir légèrement avant de servir votre sfincione de Palerme.