Allumer le four et le laisser chauffer à 180 degrés.
Dans une poêle, faire suer les lardons sans ajouter d’huile ni de beurre. Laisser refroidir.
Fouetter les œufs avec la farine, la levure, l’huile, du poivre et le sel.
Verser le lait, les olives hachées et le fromage râpé.
Terminer par les lardons.
Bien mélanger le tout.
Répartir la préparation dans le moule à muffins.
Faire cuire au four chaud durant environ 25 minutes.
Les muffins au fromage et aux lardons sont prêts.
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