Si vous aimez les plats savoureux et rapides à préparer, le poulet piccata va vous régaler. Une viande tendre, une sauce citronnée et des câpres pour relever le tout !
C’est quoi le poulet piccata ?
Dans cette deuxième recette, je vous présente le poulet piccata; un plat rapide et savoureux. Je pourrai dire que c’est une version plus riche et plus gourmande des escalopes de citron classiques.
Il se prépare avec des tranches de poitrine de poulet, du jus et des zestes de citron biologiques, des câpres dessalées et du persil. Ce plat est idéal pour un déjeuner ou un dîner en famille, accompagné de pommes de terre au four ou de légumes de saison, comme des champignons sautés ou du brocoli gratiné.
L’origine de cette recette reste incertaine. Il semblerait que des immigrants italiens aient introduit cette recette aux États-Unis, où elle est aujourd’hui servie dans de nombreux restaurants italiens.
C’est cependant grâce à Martha Stewart, célèbre présentatrice de télévision américaine d’origine polonaise, que ce plat s’est fait connaître en Europe, notamment à travers son livre de recettes.
Le terme piccata vient du français piqué et désigne généralement une préparation à base d’ingrédients fins, tranchés et aplatis. Ici, on utilise des tranches de poitrine de poulet, que l’on trempe dans la farine avant de les assaisonner avec du sel et du poivre.
Elles sont ensuite dorées dans une poêle avec de l’huile et du beurre, puis nappées d’une sauce au bouillon de poulet, au jus de citron et aux quartiers de citron.
Pour parfaire le tout, on ajoute des câpres et du persil haché, ce qui apporte encore plus de saveurs. Vous obtiendrez ainsi des tranches de poulet tendres et juteuses, enveloppées d’une sauce délicieusement parfumée qui ravira aussi bien les petits que les grands.
Difficulté : Très facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Portions : pour 4 personnes
Ingrédients
- Tranches de poitrine de poulet : 600 gr
- Bouillon de poulet : 120 ml
- Citron bio : 1
- Beurre : 90 gr
- Câpres salées : 25 gr
- Huile d’olive extra vierge : 25 gr
- Farine
- Persil haché
- Sel fin
- Poivre
Comment préparer du poulet piccata ?
- Après vous être lavé les mains, coupez un demi-citron en tranches, divisez chaque tranche en deux, et mettez-les de côté.
- Pressez l’autre moitié du citron et filtrez-en le jus.
- Assaisonnez la farine avec du sel et du poivre, puis enrobez généreusement les tranches de poulet des deux côtés.
- Faites chauffer de l’huile et 50 g de beurre dans une poêle antiadhésive à feu doux.
- Mettez ensuite les blancs de poulet dans la poêle et faites-les dorer.
- Lorsque les blancs de poulet sont dorés des deux côtés, retirez-les de la poêle et réservez-les.
- Dans la même poêle, versez le bouillon de poulet.
- Ajoutez-y le jus de citron, laissez mijoter, puis incorporez les tranches de citron.
- Laissez cuire encore une minute.
- Remettez les poitrines de poulet dans la poêle et faites cuire à feu moyen pendant environ 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le persil haché et les câpres dessalées, puis poursuivez la cuisson encore une minute, ou jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit.
- Retirez la casserole du feu et incorporez les 40 g de beurre restant en flocons, en remuant bien jusqu’à ce qu’il fonde.
- Avant de servir, poivrez selon votre goût.
- Votre poulet piccata est maintenant prêt à être dégusté.
