Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le sucre jusqu’à atteindre 121 °C.
Fouetter les œufs dans un bol au batteur à grande vitesse pendant un quart d’heure.
Verser le sirop petit à petit, en continuant à battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
Incorporer progressivement le mascarpone.
Préparer le café et le laisser refroidir.
Étaler de la crème dans le fond d’un plat en verre de 25 x 15 cm.
Faire tremper quelques boudoirs dans le café et les disposer en une seule couche sur la crème.
Ajouter plus de crème et de boudoirs imbibés de café.
Procéder ainsi avec le reste de ces ingrédients, en terminant par la crème.
Mettre au frais durant 2 heures.
Saupoudrer de cacao amer et servir le tiramisu sans lactose ni gluten.
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