Laver les courgettes et les râper.
Saler et laisser égoutter une demi-heure dans une passoire.
Hacher les oignons nouveaux et les herbes.
Les mettre dans un bol.
Placer les courgettes sur un torchon et le tordre afin de retirer le maximum d’eau de végétation.
Les mettre également dans le bol.
Ajouter les œufs et la feta émiettée.
Incorporer la farine et la levure.
Bien mélanger.
Faire chauffer beaucoup d’huile dans une poêle.
Façonner les beignets à l’aide de deux cuillères et les plonger dans l’huile bien chaude.
Les faire frire et dorer des deux côtés.
Égoutter l’excédent d’huile sur du papier absorbant.
Les beignets de courgettes à la feta sont prêts à être servis.
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