Préchauffer le four à 180 degrés.
Mélanger le beurre avec le sucre au batteur pour le rendre crémeux.
Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Incorporer un jaune d’œuf à la fois au beurre, toujours en mélangeant au batteur.
Verser la farine et la levure.
Monter les blancs d’œufs en neige assez ferme, puis les incorporer à la préparation.
Verser la pâte dans un moule dont la hauteur est supérieure à 5 cm.
Garnir la surface de sucre cristallisé et enfourner le gâteau des marais poitevin pour 40 minutes.
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