Le blanc-manger, vous connaissez ? Ce dessert, tout simple en apparence, est un véritable petit trésor qui traverse les générations. C’est un dessert à base de lait, de sucre et qui contient un agent épaississant… rien de bien compliqué ! Pourtant, il est tellement délicieux ! Je vous invite à lire cet article pour en savoir plus à propos de ce dessert délicieux.
L’origine du blanc-manger
Son origine remonte à l’Antiquité, en Perse, où un pudding au lait et à la farine de riz, appelé muhallebi, faisait déjà fureur. Ensuite, les Arabes l’ont emporté avec eux au fil de leurs conquêtes, et c’est ainsi que ce dessert est devenu un incontournable dans plusieurs cuisines européennes.
En Italie, par exemple, on l’appelle « biancomangiare » et il a su s’imposer sur les tables du Moyen Âge. À l’époque, il était parfois salé ! Oui, vous avez bien lu, avec du poulet ou du poisson, cuit dans du lait ou du lait d’amande. Ce mélange de sucré-salé, très prisé à l’époque, vous fera peut-être lever un sourcil aujourd’hui, mais c’était tout à fait normal ! Avec le temps, on a laissé tomber le côté salé pour en faire un vrai dessert, doux et crémeux, souvent parfumé à la vanille ou garni de fruits.
Est-ce que ce dessert conquiert les papilles des français ?
En France, le blanc-manger a connu son heure de gloire grâce à de grands chefs comme Carême et Escoffier, qui en ont fait un dessert raffiné, apprécié par les plus grands gourmands. Marie-Antoine Carême, par exemple, l’élaborait sous forme de gelée de lait d’amande sucré. Il disait même que pour que ce dessert soit vraiment apprécié, il devait être « extrêmement onctueux et très blanc ». Ça donne envie, non ?
Aujourd’hui, même si le blanc-manger est peut-être un peu moins populaire, il reste un dessert élégant et intemporel. Et la meilleure partie ? Il existe tellement de variantes ! Que ce soit en Italie, en Espagne ou en France, chacun a sa petite touche personnelle.
En Catalogne, par exemple, on utilise du lait d’amande pour le rendre encore plus léger. Et si vous voulez l’essayer à la maison, c’est un jeu d’enfant ! En plus, c’est naturellement sans gluten si vous choisissez la fécule de maïs. Une belle idée pour un dessert facile et délicieux !