Le ragoût de bœuf de grand-mère, c’est le classique du dimanche qui rassemble autour de la table avec son parfum irrésistible et sa tendreté incomparable.
Recette du ragoût de bœuf de grand-mère
Ce plat mijoté, riche et réconfortant, fait la part belle aux morceaux de viande tendre et aux légumes fondants, baignés dans une sauce savoureuse. Préparer ce ragoût de bœuf de grand-mère, c’est un peu comme remonter le temps, retrouver les saveurs simples mais généreuses de l’enfance.
Il suffit de quelques ingrédients de qualité, un peu de patience, et voilà un plat qui mijote doucement pendant que vous partagez un moment avec vos proches. Servez-le avec une purée maison ou des pâtes fraîches pour un festin qui séduira tout le monde.
Et ne soyez pas surpris si on vous demande cette recette à base de viande, après tout, les grands classiques sont inoubliables !
Difficulté : Moyenne
Coût : Moyen
Temps de préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures
Portions : 6
Méthode de cuisson : Cuisinière
Saisonnalité : Automne, hiver et printemps
Ingrédients
- 1 200 kg de bœuf
- 1 l de bouillon de viande
- 250 ml de vin rouge
- 1 oignon blanc
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 4 feuilles de sauge
- 1 branche de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 70 ml d’huile d’olive extra vierge
- sel
- poivre
- farine
- 1/2 piment (petit)
Comment préparer le ragoût de bœuf de grand-mère ?
- Pour commencer, assurez-vous d’avoir une belle pièce de viande adaptée. Idéalement, demandez conseil à votre boucher de confiance pour garantir un résultat optimal.
- Personnellement, j’ai choisi du bœuf, car il est plus savoureux que le veau, bien que ce dernier soit plus moelleux.
- Cependant, le bœuf nécessite une cuisson prolongée pour révéler tout son goût.
- Ensuite, préparez les légumes.
- Après les avoir nettoyés, lavés et séchés, hachez finement la carotte, l’oignon et le céleri.
- Simultanément, découpez la viande en morceaux en retirant les parties grasses, puis enrobez-les de farine.
- Dans une poêle à fond épais, faites chauffer une partie de l’huile et faites dorer les morceaux de viande à feu vif, en procédant en plusieurs fois pour éviter qu’ils ne se chevauchent.
- Au fur et à mesure, déposez la viande dorée sur une assiette, puis poursuivez jusqu’à ce que tous les morceaux soient cuits.
- À ce stade, ajoutez un peu plus d’huile dans la poêle, puis incorporez le piment, les légumes hachés et les herbes attachées ensemble à l’aide d’un filet.
- Remuez fréquemment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les légumes soient bien attendris.
- Ensuite, remettez la viande dans la poêle et déglacez avec le vin rouge.
- Attendez patiemment que le vin s’évapore complètement.
- Pendant ce temps, dissolvez le concentré de tomate dans un peu de bouillon chaud.
- Puis, versez ce mélange dans la poêle.
- Dans cette recette, j’ai utilisé du bouillon de viande, mais vous pouvez le remplacer par du bouillon de légumes ou simplement par de l’eau chaude.
- Si vous n’avez ni bouillon ni concentré, utilisez des cubes de bouillon.
- Dans ce cas, ne salez pas le ragoût avant la fin pour éviter qu’il ne soit trop salé.
- Par la suite, ajoutez du sel si nécessaire, puis laissez mijoter la viande à feu moyen pendant environ 2 heures.
- Veillez à surveiller le niveau de liquide, en ajoutant du bouillon ou de l’eau dès que nécessaire pour éviter que le ragoût ne sèche.
- Une fois la cuisson terminée, retirez les herbes aromatiques.
- Servez immédiatement votre ragoût de bœuf de grand-mère accompagné d’une généreuse quantité de pain pour profiter de la sauce jusqu’à la dernière goutte.