Pour terminer cette journée, découvrez la recette authentique du Zelten, un dessert traditionnel du Trentin-Haut-Adige riche en saveurs qui célèbre les fêtes.
Recette authentique du Zelten à préparer chez soi
Le Zelten, véritable emblème des fêtes de fin d’année dans le nord de l’Italie, est bien plus qu’un simple gâteau.
C’est une invitation à savourer la richesse des traditions culinaires avec ses fruits secs généreux, ses noix croquantes et ses notes d’agrumes parfumées.
La douceur des figues séchées, des raisins et des dattes se marie parfaitement avec la grappa, qui vient rehausser les saveurs tout en subtilité.
Idéal pour clôturer un repas de Noël ou accompagner un thé l’après-midi, ce dessert plaira à ceux qui aiment les douceurs rustiques et gourmandes.
Paré d’amandes, de fruits confits et d’un glaçage au miel, la recette authentique du Zelten fait aussi forte impression sur la table. Facile à réaliser, il deviendra un incontournable des moments chaleureux et festifs à partager en famille.
Ingrédients
- 2 œufs
- 150 g de beurre
- 150 g de farine
- 50 g de farine de seigle
- 100 g de sucre semoule
- 10 g de levure chimique pour les desserts
- 50 g de dattes dénoyautées
- 150 g de figues séchées
- 100 g de raisins secs
- 1 citron ( la moitié du zeste râpé )
- 1 orange ( la moitié du zeste râpé )
- 150 g de cerneaux de noix
- 50 g de noisettes ( hachées )
- 50 g de pignons de pin
- 50 g d’amandes
- 100 g de grappa
- 150 g de fruits confits ( mélangés )
- 1 pincée de sel
Pour la décoration :
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 2 cuillères à soupe de miel
- amandes pelées entières
- cerises confites rouges
- fruits confits mélangés
Comment préparer la recette authentique du Zelten ?
- La veille, commencez par préparer les fruits secs et les raisins secs.
- Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau pour les réhydrater.
- Pendant ce temps, hachez les figues et les dattes séchées.
- Si vous préférez, vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un mixeur équipé de lames pour gagner du temps.
- Ensuite, hachez grossièrement les fruits secs comme les noix ou les amandes, puis râpez le zeste d’une demi-orange et d’un demi-citron.
- Mélangez le tout dans un grand bol avec les raisins secs préalablement égouttés.
- Ajoutez la grappa pour parfumer la préparation, remuez bien pour homogénéiser le tout, puis couvrez d’un torchon ou de film alimentaire et laissez macérer toute la nuit.
- Le lendemain, préparez la base du gâteau.
- Dans un grand bol, placez le beurre ramolli et le sucre.
- Travaillez-les ensemble à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
- Incorporez les œufs un à un, en veillant à ce qu’ils s’intègrent bien à la pâte avant d’ajouter les suivants.
La suite de la recette
- Ensuite, tamisez les farines, la levure chimique, et une pincée de sel.
- Ajoutez ces ingrédients secs au mélange précédent en plusieurs fois, tout en mélangeant délicatement avec une spatule ou un fouet, jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
- Maintenant, intégrez les fruits macérés et quelques morceaux de fruits confits à la pâte.
- Mélangez délicatement pour bien répartir les morceaux dans la préparation.
- Prenez un moule à charnière de 22 cm, tapissez-en le fond de papier sulfurisé, puis graissez et farinez les bords pour éviter que le gâteau n’accroche.
- Versez la pâte dans le moule, puis nivelez soigneusement la surface à l’aide d’une spatule.
- Pour la décoration, disposez des cerises confites et des amandes en formant des motifs comme des fleurs.
- Ajoutez également quelques fruits confits pour embellir le dessus.
- Pour la cuisson, placez le gâteau dans un four préchauffé à 180 °C en mode statique.
- Faites-le cuire pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et colorée.
- Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir sec.
- Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir légèrement. Pendant ce temps, préparez un glaçage en chauffant légèrement du miel.
- Badigeonnez la surface du gâteau avec un pinceau alimentaire pour lui donner un aspect brillant.
- Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le servir. Vous obtiendrez un dessert savoureux, parfait pour les fêtes ou les occasions spéciales !
- La recette authentique du Zelten est prête.