Pour cette dernière recette du samedi, je vous présente une recette un peu particulière : la salade de pommes de terre de Verena Lochmuller. Osez, découvrez et reproduisez la recette originale de cette cheffe allemande dans votre cuisine. Pourquoi pas ? Alors, prêt ?
Comment faire la salade de pommes de terre de Verena Lochmuller ?
Connaissez-vous Verena Lochmuller ? C’est une cheffe allemande reconnue pour ses recettes authentiques et savoureuses, inspirées des traditions culinaires européennes. La version féminine et allemande de Cyril Lignac. Passionnée par les ingrédients de qualité et les saveurs simples mais généreuses, elle partage ses créations à travers des ateliers et des livres de cuisine. Sa philosophie ? Sublimer les plats du quotidien pour en faire des moments de plaisir gustatif, toujours avec une touche de créativité.
Les recettes de Verena Lochmuller sont un véritable hommage à la cuisine maison. Fidèle à ses racines, elle puise son inspiration dans les produits locaux et de saison, tout en réinventant des classiques. Minute culture générale terminée, on va maintenant préparer sa fameuse salade de pommes de terre de Verena Lochmuller.
La cheffe a choisi des concombres et des oignons qui se marient délicieusement à la douceur des pommes de terre. Ensuite, elle a ajouté du bacon fumé pour apporter une touche gourmande et légèrement salée. Le tout est relevé par une vinaigrette onctueuse au bouillon de poulet, moutarde de Dijon et vinaigre de cidre, agrémentée d’herbes fraîches.
Cette salade est idéale pour accompagner un barbecue en été ou à savourer seule pour un déjeuner léger, mais satisfaisant.
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre
- 75 ml d’huile d’olive
- 1 petit oignon haché finement (125 g)
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 175 ml de bouillon de poulet
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- ½ cuillère à café de grains de poivre noir, grossièrement pilés
- 15 g de ciboulette : 10 g hachée finement et 5 g coupée en morceaux de 1,5 cm
- 1 paquet de 75 g de bacon fumé en dés
- 1 cuillère à thé de paprika
- ¼ de concombre, coupé dans le sens de la longueur, épépiné et coupé en cubes de ½ cm (100 g)
- Sel, au goût
Comment préparer la salade de pommes de terre de Verena Lochmuller ?
- Tout d’abord, placez les pommes de terre dans une casserole moyenne avec un couvercle, puis ajoutez de l’eau pour les couvrir.
- Ensuite, salez généreusement l’eau et mettez la casserole sur feu moyen-vif.
- Une fois l’eau à ébullition, réduisez le feu à moyen-doux et laissez cuire à couvert pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Par la suite, égouttez les pommes de terre, puis laissez-les refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler.
- Lorsqu’elles sont refroidies, retirez la peau des pommes de terre et coupez-les en tranches d’environ 1/2 cm d’épaisseur.
- À ce stade, réservez les tranches de pommes de terre dans un bol moyen.
- Pendant ce temps, versez 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle moyenne et faites chauffer à feu moyen.
- Dès que l’huile est chaude, ajoutez l’oignon et faites-le cuire pendant 12-15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit bien caramélisé.
- Ensuite, incorporez l’ail et le bouillon, puis portez à ébullition avant de retirer la poêle du feu.
- Après cela, ajoutez la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre, ainsi que 2 cuillères à soupe d’huile, puis remuez avec un fouet pour bien combiner tous les ingrédients.
- Une fois le mélange prêt, versez-le sur les pommes de terre, puis mélangez doucement mais minutieusement.
- Laissez ensuite reposer environ 2 heures pour que les pommes de terre absorbent une partie du bouillon.
- Après le temps de repos, ajoutez la ciboulette finement hachée aux pommes de terre.
- Pendant ce temps, nettoyez la poêle et faites-la chauffer à feu moyen-vif.
La suite de la recette
- Ajoutez le bacon et réduisez le feu à moyen-doux.
- Laissez cuire le bacon pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant.
- À ce moment-là, transférez le bacon sur une assiette recouverte de papier absorbant à l’aide d’une écumoire, en laissant environ 1 cuillère à soupe de graisse dans la poêle.
- Une fois le bacon refroidi, hachez-le finement pour le réduire en miettes.
- Ensuite, ajoutez la cuillère à soupe d’huile restante à la graisse de la poêle, ainsi que le paprika, puis remuez pendant environ 30 secondes pour libérer les arômes.
- Puis, retirez la poêle du feu et réservez l’huile parfumée au paprika.
- Enfin, au moment de servir, ajoutez le concombre à la salade de pommes de terre et transférez le tout dans un plat de service.
- Pour finir, saupoudrez la chapelure de bacon et la ciboulette ciselée sur le dessus, puis terminez avec l’huile de paprika.
- Servez la salade de pommes de terre de Verena Lochmuller.
