Un dimanche, une découverte culinaire, pourquoi pas avec ce stracchino de la duchesse sans cuisson ? Voici la recette originale !
Recette du stracchino de la duchesse
Le stracchino de la duchesse est un semifreddo gourmand dont l’origine reste floue. Tandis que certains le rattachent à Modène, d’autres pensent qu’il provient de Parme ou de Reggio Emilia.
Son nom intriguant suscite la curiosité. Pourquoi « duchesse » ? Car il ferait référence à une aristocrate qui l’aurait inventé. Et « stracchino » évoque sa consistance douce et crémeuse, comme celle du fameux fromage italien.
En tout cas, il s’agit d’un dessert élégant qui allie simplicité et raffinement. Sa texture fondante résulte d’un savant mélange de mascarpone et de crème fouettée, rehaussé par des biscuits boudoirs légèrement imbibés de café ou de liqueur.
Ce dessert sans cuisson, un peu semblable au tiramisu, se prépare rapidement. Il est parfait pour une soirée où vous souhaitez impressionner sans trop d’efforts.
Chaque bouchée dévoile des saveurs riches et équilibrées pour accompagner un bon espresso ou une coupe de vin doux. Facile à personnaliser avec des fruits ou des éclats de chocolat, ce dessert est une invitation à la dolce vita à chaque dégustation.
Difficulté : Moyenne
Coût : Économique
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 4 heures
Portions : 8
Méthode de cuisson Pas de cuisson
Cuisine : Italien
Saisonnalité : Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g de boudoirs
- 250 g de mascarpone
- 2 œufs (moyens)
- 1 pincée de crème de tartre (ou quelques gouttes de citron)
- 30 g d’amandes pelées
- 30 g de pépites de chocolat noir
- 80 g de sucre (+ l’facultatif pour le café)
- 20 g de cacao en poudre non sucré (+ celui pour saupoudrer le gâteau)
- 4 tasses de café
- 2 cuillères à soupe de marsala (ou rhum)
Comment préparer le stracchino de la duchesse ?
- Tout d’abord, commencez par préparer le café.
- Sucrez-le selon votre goût pendant qu’il est encore chaud pour que le sucre se dissolve facilement. Ensuite, laissez-le refroidir.
- Si vous préférez un goût plus amer, vous pouvez omettre le sucre.
- Une fois le café refroidi, ajoutez-y la liqueur.
- J’ai opté pour le Marsala, car c’est mon favori, mais vous pouvez également choisir du rhum si vous le préférez. Réservez cette préparation.
- Ensuite, tapissez un moule à pain d’environ 25 x 11 cm avec du film alimentaire.
- Veillez à laisser le film largement dépasser pour faciliter le démoulage du gâteau une fois refroidi.
- Maintenant, préparez les deux crèmes pour le Stracchino de la Duchesse : Commencez par séparer les jaunes d’œufs des blancs.
- Ajoutez une pincée de crème de tartre aux blancs d’œufs, puis montez-les en neige ferme.
- Pendant que vous fouettez, incorporez progressivement 40 g de sucre. Réservez ce mélange.
- Dans un second bol, fouettez les deux jaunes d’œufs avec les 40 g de sucre restants jusqu’à obtention d’un mélange clair et mousseux.
- Ajoutez ensuite le mascarpone et continuez à fouetter jusqu’à ce que la préparation devienne lisse et homogène.
- Enfin, incorporez délicatement les blancs en neige au mélange, en effectuant des mouvements de bas en haut avec une spatule pour ne pas les casser.
La suite de la recette
- À ce stade, divisez la crème obtenue en deux parts égales.
- Dans la première moitié, tamisez le cacao amer à travers un tamis fin et ajoutez les amandes hachées grossièrement.
- Dans la seconde moitié, ajoutez les pépites de chocolat.
- Passons maintenant à l’assemblage du Stracchino de la Duchesse : Tapisser le fond et les bords du moule avec des boudoirs coupés à la bonne taille.
- Trempez rapidement chaque boudoir dans le sirop de café avant de les placer.
- Étalez ensuite uniformément la crème au cacao sur le fond du moule.
- Versez la crème blanche par-dessus et nivelez délicatement la surface.
- Terminez en disposant une dernière couche de boudoirs imbibés de café pour recouvrir le tout.
- Couvrez bien avec le film alimentaire et placez le moule au congélateur pendant au moins 3 à 4 heures.
- Après le temps de repos, démoulez délicatement le gâteau sur un plat de service.
- Retirez ensuite le film alimentaire avec précaution.
- Saupoudrez généreusement de cacao amer pour la touche finale.
- Coupez le stracchino de la duchesse en tranches et servez-le bien frais.
- Bon appétit !