Préparer la crème
Dans une casserole, faire chauffer le lait sans atteindre l’ébullition.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec la vanille et le sucre.
Ajouter la farine et la maïzena, en mélangeant.
Verser lentement le lait chaud, en continuant à fouetter.
Transférer le tout dans une casserole.
Parfumer du zeste d’agrume et faire bouillir 2 minutes, en remuant.
Verser la crème dans un bol et couvrir d’un film de contact, laisser refroidir.
Préparer la pâte brisée
Travailler la farine avec les dés de beurre, en incorporant le sucre, les œufs et le zeste râpé de citron.
Façonner la pâte en boule.
Filmer et mettre au frais pendant une heure.
L’étaler sur une épaisseur de 5 mm.
La disposer dans un moule de 24 cm, retirer l’excédent.
Piquer le fond avec une fourchette.
Assembler et cuire la tarte
Préchauffer le four à 180 degrés.
Garnir la pâte de la crème.
Couper la pâte restante en bandes et les disposer sur la garniture.
Enfourner pour environ 45 minutes en mode statique, puis en mode ventilé les 10 dernières minutes.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
Servir la tarte à la crème anglaise.
