Voici le tiramisu revisité au pandoro aux œufs pasteurisés, une version revisitée festive pour terminer vos repas sur une note douce et gourmande.
Recette du tiramisu revisité au pandoro aux œufs pasteurisés
Le tiramisu revisité au pandoro aux œufs pasteurisés est une réinterprétation délicieuse du célèbre dessert italien, parfait pour sublimer les saveurs des fêtes de fin d’année. Et bien sûr, il sera parfait pour épater les palais sur la table du Nouvel An.
Ce dessert allie la texture aérienne du pandoro à une crème veloutée au mascarpone, enrichie d’œufs pasteurisés pour une préparation sûre et gourmande.
Les tranches de pandoro, délicatement imbibées de café, forment des couches moelleuses et parfumées, tandis que la crème apporte une onctuosité irrésistible.
Simple à préparer et visuellement élégant, ce dessert est idéal pour clore un repas festif en beauté. Il séduit par son équilibre parfait entre tradition et créativité, et ravira autant les amateurs de tiramisu que ceux en quête de nouvelles sensations sucrées.
Difficulté : Facile
Coût : Économique
Préparation : 20 minutes
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 5 minutes
Portions : 8
Méthode de cuisson : Cuisinière
Ingrédients
- 350 g de pandoro
- 120 ml de café
- 3 jaunes d’oeufs
- 100 g de sucre cristallisé
- 50 ml d’eau
- 200 g de mascarpone
- Poudre de cacao non sucrée
Comment préparer le tiramisu revisité au pandoro aux œufs pasteurisés ?
- Commencez par préparer le sirop.
- Faites bouillir l’eau avec le sucre jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 121 °C.
- Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, surveillez bien : dès que des bulles apparaissent sur les bords de la casserole, le sirop est prêt.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce qu’ils deviennent presque blancs et très mousseux.
- Incorporez le sirop chaud aux jaunes d’œufs en un filet, tout en continuant de fouetter.
- Poursuivez jusqu’à obtenir un mélange épais et refroidi à température ambiante.
- À ce stade, les jaunes sont pasteurisés.
- Ramollissez le mascarpone à l’aide d’une fourchette, puis ajoutez-le progressivement au mélange de jaunes d’œufs tout en continuant de fouetter.
- Si vous souhaitez parfumer la crème, ajoutez une cuillère à soupe de liqueur ou de rhum.
- Préparez le café et laissez-le refroidir complètement.
La suite de la recette
- Coupez deux tranches de pandoro d’environ 1 cm d’épaisseur, en partant de la base.
- Tapissez le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre avec la tranche la plus grande.
- À l’aide d’une cuillère, imbibez généreusement le pandoro de café.
- Étalez ensuite la moitié de la crème au mascarpone sur le dessus.
- Placez la deuxième tranche de pandoro sur la crème, puis comblez les espaces autour avec des morceaux de pandoro pour que tout soit bien uniforme.
- Imbibez cette deuxième couche de café, puis recouvrez avec le reste de la crème (réservez quelques cuillères à soupe pour finaliser les bords plus tard).
- Placez le tiramisu au pandoro au réfrigérateur pendant au moins une heure afin qu’il prenne et s’imprègne des saveurs.
- Une fois le tiramisu bien refroidi, ouvrez délicatement le moule à charnière et transférez le dessert sur une assiette de service à l’aide d’une spatule.
- Finalisez les bords avec la crème réservée, puis saupoudrez le tiramisu revisité au pandoro aux œufs pasteurisés généreusement de cacao en poudre non sucré juste avant de servir.