Faire cuire les œufs dans une casserole d’eau pendant 12 minutes à partir de l’ébullition.
Les égoutter et les plonger dans l’eau froide.
Les écaler et les couper en morceaux.
Les mettre dans un récipient avec le skyr, le sel et le jus d’agrume.
Travailler tous les ingrédients avec un mélangeur à immersion.
La mayonnaise sans huile est prête lorsqu’elle devient homogène et exempte de grumeaux.
Pâtissière amatrice devenue incorrigible gourmande professionnelle, je teste depuis plus de dix ans les recettes sucrées de ma famille piémontaise pour les adapter aux cuisines françaises. Ma spécialité : les desserts et les plats du quotidien qui demandent peu d'ingrédients et encore moins de temps. Quand je ne suis pas derrière mon four, je chine des moules à gâteaux anciens et je note mes idées de recettes sur des carnets que je perds régulièrement.
