Préchauffer le four à 180 degrés.
Laver les aubergines et les couper en deux.
Les mettre sur une plaque tapissée de papier cuisson.
Badigeonner d’huile et enfourner pour une douzaine de minutes.
Retirer une partie de leur pulpe et la couper en petits morceaux.
Les mettre dans un bol.
Saler et poivrer.
Ajouter les morceaux de mozzarella et de jambon, ainsi que le parmesan.
Bien mélanger.
Farcir les aubergines de cette préparation.
Saupoudrer la surface de chapelure et arroser d’un filet d’huile.
Faire gratiner quelques minutes sous le gril du four.
Servir les aubergines farcies au jambon et à la mozzarella.
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