Faire tremper les raisins secs dans un bol d’eau.
Rincer les courgettes, les couper en deux, puis les trancher finement.
Peler l’ail et le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
Le retirer et le remplacer par les courgettes.
Laisser cuire quelques minutes, puis saler.
Les mettre dans un bol.
Presser les raisins secs et les ajouter aux courgettes.
Incorporer les pignons de pin et la menthe grossièrement hachée.
Arroser du jus de citron et mélanger.
Filmer et mettre au frais durant 4 heures.
Servir les courgettes poêlées aux raisins secs et à la menthe.
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