On commence la journée avec un hommage à la tradition italienne, avec ce gâteau aux noisettes du gastronome italien Pellegrino Artusi. La recette authentique.
Recette du gâteau aux noisettes du gastronome italien Pellegrino Artusi
Reproduire un dessert italien qui est l’œuvre d’un gastronome célèbre est audacieux, mais ça en vaut le coup. Pour cet hiver, je vous propose de réaliser au moins une fois ce gâteau aux noisettes du gastronome italien Pellegrino Artusi.
Léger et subtilement parfumé à la vanille, ce dessert s’adresse à ceux qui cherchent à impressionner leurs convives avec un dessert à la fois rustique et sophistiqué. Il est idéal pour conclure un dîner élégant ou accompagner une tasse de café lors d’un goûter.
Vous savez ce qui est intéressant avec cette recette ? C’est qu’elle convient aux intolérants au lactose. Ajoutez une touche de crème fouettée et de noisettes hachées pour une présentation irrésistible.
Ce gâteau deviendra rapidement un incontournable pour les amoureux de la pâtisserie italienne ! Eh oui, parce qu’il n’y a pas que le tiramisu et le pandoro lorsqu’il s’agit de douceur italienne.
Préparation: 30 minutes
Repos: 1 heure
Cuisson: 30 minutes
Portions: 10
Ingrédients
- 4 œufs moyens
- 170 g de sucre cristallisé
- 100 g de noisettes hachées
- 125 g de farine de riz blanc très fine
- 100 ml de beurre fondu chaud (également sans lactose)
- 1/4 cuillère à café de pâte de vanille
- 2 g de sel fin
Pour la décoration (facultatif)
- 50 ml de crème fleurette froide (également sans lactose)
- 25 g de noisettes hachées
Comment préparer le gâteau aux noisettes du gastronome italien Pellegrino Artusi ?
- Pour commencer, il est important de sortir les œufs du réfrigérateur.
- Si la température ambiante est élevée, 30 minutes suffiront. Sinon, prévoyez une heure pour qu’ils soient à bonne température.
- Ensuite, occupons-nous des noisettes. Choisissez des noisettes grillées pour garantir un goût et un arôme intenses. Si elles ne le sont pas encore, grillez-les rapidement au four.
- Pour éviter qu’elles ne libèrent trop d’huile et ne se transforment en pâte, il est préférable de les réduire d’abord en petits morceaux.
- Ajoutez une partie du sucre prévu dans la recette et mixez-les par petites impulsions.
- Puis, placez la poudre de noisettes obtenue au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l’utiliser.
- Pendant ce temps, préparez le moule. Beurrez et farinez un moule de 24 cm à charnière.
- Si vous souhaitez une version sans gluten, utilisez de la farine de riz. Pour une option sans lactose, optez pour un beurre adapté.
La suite de la recette
- Passons maintenant à la préparation des œufs.
Dans un grand bol ou un batteur planétaire, cassez les œufs et fouettez-les avec 100 g de sucre et une pincée de vanille. - Battez-les à vitesse maximale pendant 15 minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et mousseuse qui triplera de volume.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 170 °C. Il est essentiel que le four soit déjà à température lorsque vous y placerez le gâteau, car cette recette ne contient pas de levure.
- Continuons avec la préparation des farines. Dans un bol, mélangez la farine de riz tamisée, la poudre de noisettes (mélangée aux 70 g de sucre restants) et une pincée de sel.
- Une fois le mélange œufs et sucre prêt, incorporez délicatement les farines.
- Procédez en trois fois, en utilisant une spatule, et effectuez des mouvements de bas en haut. Cela permettra de conserver tout l’air intégré dans la préparation.
- Ajoutez ensuite le beurre fondu tiède, également en trois fois, en continuant à mélanger doucement de bas en haut.
- Dès que la pâte est prête, versez-la immédiatement dans le moule préparé.
- Placez-le à mi-hauteur dans le four et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes.
Poursuivons la préparation
- Pour vérifier la cuisson, insérez une brochette au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche.
- Lorsque le gâteau est cuit, éteignez le four et sortez-le immédiatement.
- Laissez-le refroidir dans le moule pendant environ 60 minutes avant de le démouler.
- Enfin, il est temps de servir ou de décorer votre gâteau.
Vous pouvez le déguster nature ou le saupoudrer d’un peu de cacao amer. - Pour une touche gourmande, fouettez de la crème froide jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
- Si vous le souhaitez, ajoutez du zeste d’orange râpé pour un parfum délicat.
- Étalez une fine couche de crème fouettée sur la surface du gâteau afin de fixer les noisettes hachées.
- Puis, décorez votre gâteau aux noisettes du gastronome italien Pellegrino Artusi avec des touffes de crème et parsemez généreusement de noisettes hachées.