Pourquoi ne pas convier les invités à un voyage culinaire avec ce gâteau de Mantoue ? Torta Della nonna, ce dessert italien moelleux met en valeur des ingrédients réconfortants, ce qui en fait un incontournable de la saison froide.
Recette du gâteau de Mantoue
Le gâteau de Mantoue, est-ce que vous avez déjà entendu parler de cette recette ? Le gâteau toscan, ou « torta della nonna », est un dessert italien simple et délicieux qui incarne la douceur rustique de la Toscane.
Sa texture est tendre, avec une pâte légèrement croustillante à l’extérieur et un cœur moelleux, souvent garni de crème pâtissière parfumée au citron. Mais ma recette n’en contient pas.
Avec des pignons de pin grillés, des amandes et un peu de sucre glace, il révèle un goût subtil, à la fois réconfortant, frais, avec une touche d’acidité qui équilibre sa douceur.
Il se savoure seul, en fin de repas, ou accompagné d’un espresso pour rehausser ses saveurs. En tout cas, c’est un délice qui évoque la convivialité italienne.
Difficulté : Facile
Coût : Douleur moyenne
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Gens : 8
Méthode de cuisson : Four électrique
Ingrédients
- 170 g de farine
- 170 g de sucre
- 150 g de beurre
- 30 g de pignons de pin
- 30 g d’amandes pelées
- 1 œuf (entier moyen)
- 4 jaunes d’oeufs
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Comment préparer le gâteau de Mantoue ?
- Commencez par couper le beurre en cubes et placez-le dans un petit bol.
- Faites-le fondre soit au micro-ondes, soit au bain-marie, puis réservez-le afin qu’il puisse refroidir à température ambiante.
- Ensuite, coupez les amandes en fines lamelles et mélangez-les avec les pignons de pin.
- Ce mélange apportera du croquant à la surface du gâteau une fois cuit.
- Dans un grand bol, versez l’œuf entier ainsi que les 4 jaunes d’œufs, puis ajoutez le sucre.
- Fouettez le tout à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtenir une texture tendre et légère, ce qui garantit une base aérée pour le gâteau.
- Incorporez progressivement la farine tamisée en l’alternant avec le beurre fondu refroidi.
- Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour éviter que le mélange ne perde son volume.
- Ajoutez ensuite le zeste de citron pour une touche de fraîcheur et, si vous le souhaitez, un peu de vanille pour intensifier le parfum du gâteau.
- Versez le mélange dans un moule préalablement beurré et fariné.
- Ensuite, répartissez uniformément les amandes et les pignons de pin sur la surface, afin d’obtenir une belle texture croquante après cuisson.
- Placez le moule dans un four statique préchauffé à 170°C et laissez cuire le gâteau pendant environ 30 à 35 minutes.
- Pour vérifier la cuisson, insérez un cure-dent au centre du gâteau : s’il en ressort sec, le gâteau est prêt.
- Si la surface du gâteau commence à brunir trop rapidement, couvrez-la avec une feuille de papier d’aluminium pour éviter qu’elle ne brûle.
- Une fois la cuisson terminée, laissez le gâteau refroidir quelques minutes avant de le démouler.
- Une fois complètement refroidi, saupoudrez généreusement le gâteau de Mantoue de sucre glace pour une touche sucrée finale.