Omelette aux courgettes et aux pommes de terre au four légère et délicieuse

Émincer l’oignon de printemps.

Éplucher les patates, les rincer et les découper en petits dés.

Verser un filet d’huile dans une poêle et y faire dorer l’oignon, puis ajouter les pommes de terre.

Couvrir et laisser cuire durant 10 minutes, en remuant souvent.

Les retirer et les mettre de côté.

Laver les courgettes, les couper en dés et les faire cuire 5 minutes.

Battre les œufs avec le parmesan, du sel et du poivre.

Ajouter les légumes et mélanger.

Préchauffer le four statique à 180 degrés.

Verser la préparation dans un moule de 26 cm légèrement huilé.

Faire cuire l’omelette aux courgettes et aux pommes de terre au four durant 30 minutes.