Nettoyer les tubercules et les faire cuire dans une casserole d’eau.
Les égoutter et les faire plonger dans de l’eau froide.
Les éplucher et les couper en morceaux de taille moyenne.
Préparer la sauce mozarabe en faisant moudre dans un mortier l’ail pelé et entier, le cumin, les clous de girofle, le paprika, l’origan et du sel.
Ajouter ensuite le brandy, l’huile et l’eau, mélanger.
Mettre quelques cuillerées de mayonnaise dans un bol et y ajouter la préparation, ainsi que la moutarde.
Mélanger à nouveau.
Garnir les patates de cette sauce.
Servir les pommes de terre à la sauce mozarabe.
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