Voici la meilleure recette du Paris-Brest, cette pâtisserie en forme de roue de vélo, symbolique de la course cycliste Paris-Brest-Paris. Elle réunit de nombreuses textures et saveurs en une seule préparation. Le Paris-Brest est à la fois croustillant, doux et crémeux. Vous pouvez l’enrichir avec des fruits frais si vous le souhaitez. Ici, j’ai préparé la version simple avec seulement de la crème mousseline. Vous l’adorerez. Je vous accompagne pas à pas dans la réalisation de la recette. Respectez les différentes étapes. Votre Paris-Brest sera fabuleux.
Préparation: environ 1 heure
Cuisson: 45 minutes
Portions: 6-8
Ingrédients
Craquelin:
50 g de beurre pommade
50 g de sucre
50 g de farine
Pâte à choux:
80 g de farine
2 œufs entiers
55 g de beurre
63 g de lait
7 g de miel
63 g d’eau
2 g de sel
Croustillant praliné:
50 g de crêpes dentelle
100 g de praliné
85 g de chocolat au lait
Crème mousseline au praliné:
220 g de lait
50 g de jaunes d’œufs
35 g de sucre
25 g de maïzena
150 de beurre pommade
150 g de praliné
Autres:
Noisettes concassées
Amandes effilées
Noisettes torréfiées
Sucre glace
