Poulpe aux agrumes : mon secret pour une salade de fruits de mer savoureuse et tendre

Que ce soit en entrée ou en plat principal, ce plat de poulpe aux agrumes frais et tendre va impressionner vos convives. 

Recette du poulpe aux agrumes

De la mousse au saumon ou au thon en passant par les crevettes grillées, il y a autant de façons d’apprécier les fruits de mer. Aujourd’hui, je vous propose le plat de poulpe aux agrumes. 

Si vous redoutez la préparation du poulpe, en craignant qu’il sera élastique après cuisson, alors je vous révèle le secret pour l’apprécier correctement. 

Ce plat est idéal pour les amateurs de fruits de mer en quête de nouvelles saveurs. La fraîcheur de l’orange, du citron et de la mandarine vient sublimer la chair du poulpe, tandis que les herbes et l’huile d’olive ajoutent une touche méditerranéenne irrésistible.

Servez cette salade en entrée pour un déjeuner léger ou en plat principal, accompagnée de pain croustillant ou d’une salade verte. 

Difficulté : Facile

Coût : moyenne

Temps de préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Gens : 4

Méthode de cuisson : Gril instantané

Saisonnalité : Toutes les saisons

Ingrédients

• 1 poulpe (environ 900-950 g)
• Un demi-oignon
• Une demi-branche de céleri
• 1 feuille de laurier
• 40 ml de vin blanc sec
• 60 ml d’eau
• 1 orange (non traitée)
• 1 citron (non traité)
• 1 mandarine (ou une clémentine)
• persil
• huile d’olive extra vierge
• sel
• Poivre

Comment préparer le poulpe aux agrumes ? 

1. Lavez soigneusement la pieuvre pour retirer tous les résidus de sable logés entre les ventouses.
2. Si vous utilisez une pieuvre décongelée, comme dans mon cas, il suffit de retirer le bec et les yeux.
3. Pour une pieuvre fraîche, vous devrez également vider le contenu de la tête et bien rincer l’intérieur.
4. Une fois nettoyée, vous pouvez laisser la pieuvre entière ou la couper en 3 ou 4 morceaux afin d’assurer une cuisson plus uniforme.
5. Prenez le pot intérieur du multicuiseur et graissez-le légèrement avec un peu d’huile.
6. Ajoutez ensuite le vin, l’eau, la feuille de laurier, l’oignon et un morceau de céleri.
7. Placez la pieuvre au centre du pot, insérez le récipient dans la base, et fermez hermétiquement avec le couvercle pour une cuisson sous pression.
8. Réglez une minuterie de 15 à 17 minutes.
9. Le multicuiseur commencera à compter le temps dès que la vanne sera bien fermée.
10. Une fois le temps écoulé, laissez la vapeur s’échapper complètement jusqu’à ce que la valve redescende.
11. Ouvrez le couvercle avec précaution pour éviter toute brûlure liée à la vapeur.

La suite de la recette

1. Laissez ensuite refroidir la pieuvre directement dans son liquide de cuisson.
2. Pendant que le poulpe refroidit, préparez la sauce.
3. Dans un petit bol, râpez le zeste d’une orange et d’un citron.
4. Pressez ensuite le jus d’une demi-orange, d’un citron et d’une mandarine.
5. Filtrez ce mélange pour éliminer les pépins, puis versez-le dans le bol.
6. Ajoutez une pincée de sel, un peu de poivre et un filet d’huile d’olive extra vierge.
7. Émulsionnez le tout jusqu’à obtenir une sauce homogène.
8. Égouttez la pieuvre et séparez les tentacules.
9. Faites chauffer une poêle-grill antiadhésive et grillez les tentacules quelques minutes de chaque côté.
10. Disposez les tentacules grillés sur une assiette de service.
11. Arrosez généreusement de sauce aux agrumes et parsemez de persil frais haché.
12. Pour un effet visuel, ajoutez quelques tranches d’orange et de citron en décoration.
13. Votre poulpe aux agrumes est prêt !
14. La poulpe aux agrumes est délicieuse servi chaud, mais tout aussi savoureuse à température ambiante.
15. Bon appétit !